🗒 Ingredientes
• 3 pocillos de café de quinoa
• Cubos de calabaza (5 rodajas de 1 dedo de ancho) • 1 bandejita de Repollitos de Bruselas • 1 planta de rúcula • 1 puñadito de nueces • Aceite (cantidad necesaria) • 1 cebolla morada • jugo de 1 limón • Ralladura de 1 limón o lima
🧑🍳Preparación
Cocinar la quinoa luego de lavarla con 2 partes de agua por 15 minutos a fuego medio o hasta que se haya absorbido el agua. Llevar los cubos de calabaza con sal, comino, pimienta y aceite al horno. En una sartén dorar los repollitos de Bruselas cortados a la mitad. Salpimentar. Realizar un pesto de rúcula con un puñado de nueces, aceite, 1 diente de ajo, sal y pimienta. Mixear. Armar la ensalada con el cous cous, la calabaza, los repollitos, cebolla morada cortada en tiritas, el jugo de 1 limón o lima y su ralladura. Agregar el pesto a gusto.